Pourquoi les enfants aiment les pilons
Le pilon se tient par l’os, ce qui amuse et facilite le repas. Sa chair est moelleuse et moins sèche qu’un blanc, donc plus facile à manger.
Manger avec les doigts dédramatise souvent le repas chez les petits. Un pilon doré donne envie et se partage sans couverts compliqués.
Une cuisson simple
On cuit les pilons au four ou à la poêle, sans trop de matière grasse. La cuisse, plus riche que le blanc, reste moelleuse et pardonne un petit excès de cuisson.
On sort la viande de son emballage, on l’éponge, et on assaisonne doucement. Pour les enfants, on va vers des goûts simples plutôt que des épices fortes.
Le repère : 74 °C à cœur
La volaille se cuit jusqu’à 74 °C à cœur, selon Santé Canada. C’est la règle de sécurité pour tout poulet, d’autant plus quand ce sont des enfants qui mangent.
On vérifie sur la partie la plus épaisse, près de l’os sans le toucher. La chair ne doit plus être rosée.
Rendre le pilon sûr pour les petits
Pour un jeune enfant, on détache la chair de l’os et on la coupe en petits morceaux. L’os se retire pour éviter tout risque d’étouffement.
On surveille toujours un enfant qui mange. L’adaptation se fait selon l’âge et les conseils du professionnel de santé qui suit l’enfant.
Préparer et conserver
On peut cuire plusieurs pilons d’avance, les refroidir vite et les garder au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Pratique pour un repas rapide en semaine.
On réchauffe à cœur avant de servir. Les pilons crus se gardent selon la date limite de l’étiquette, au froid jusqu’à la cuisson.
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