Pilons de poulet halal mijotés aux olives et au citron

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pilons de leur emballage et épongez-les. Saisissez-les à l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés, ajoutez l’ail, le gingembre et le safran, mélangez une minute.

3. Étape 3

   Remettez les pilons, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.

4. Étape 4

   Ajoutez les olives et le citron confit coupé en lamelles, poursuivez 20 minutes à découvert pour réduire la sauce.

5. Étape 5

   Sondez un pilon au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherGoûtez la sauce avant de saler : olives et citron confit sont déjà très salés et suffisent souvent à assaisonner tout le plat.

Pour accompagner De la semoule ou du riz pour saucer, et des olives supplémentaires à part.