Poulet à la provençale

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pilons de leur emballage et épongez-les. Salez, poivrez et faites-les dorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre l’oignon et l’ail hachés, ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire une minute.

3. Étape 3

   Versez les tomates concassées et les tomates fraîches en morceaux, ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez.

4. Étape 4

   Remettez les pilons, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.

5. Étape 5

   Sondez un pilon au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Ajoutez les olives pour les 5 dernières minutes.

6. Étape 6

   Découvrez pour laisser réduire la sauce si besoin, puis servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLaissez la sauce réduire à découvert en fin de cuisson : elle concentre le goût de la tomate et nappe mieux les pilons. Ajoutez les olives tard, elles resteraient sinon trop salées.

Pour accompagner Du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur et un peu de basilic frais.