Name: Poulet au miel et au gingembre
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de pilons de poulet, soit 8 à 10 pièces; 4 cuillères à soupe de miel liquide; 1 morceau de gingembre frais de 5 cm; 4 gousses d’ail; 1 citron jaune, zeste et jus; 2 cuillères à soupe d’huile; 15 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 1 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1/2 cuillère à café de piment doux; 1 cuillère à soupe de graines de sésame; 3 oignons nouveaux; Sel et poivre du moulin

Poulet au miel et au gingembre

Des pilons entaillés jusqu’à l’os, marinés au miel, au gingembre frais et au citron, puis rôtis sur plaque avec un fond de bouillon. Le miel ne laque que sur la fin. Il brille, sans brûler.

4personnes

15 minpréparation

45 mincuisson

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Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant et séchez les pilons. Entaillez la chair jusqu’à l’os en deux endroits sur chacun : la marinade entre et le pilon cuit jusqu’au centre.
Étape 2
Mélangez 3 cuillères à soupe de miel, le gingembre râpé, l’ail écrasé, le zeste et le jus du citron, l’huile, le paprika, le curcuma, le piment, du sel et du poivre. Enrobez les pilons et laissez 30 minutes au frais.
Étape 3
Préchauffez le four à 200 °C. Posez les pilons espacés sur une plaque garnie de papier cuisson, la partie charnue vers le bord de la plaque, et versez le bouillon au fond.
Étape 4
Enfournez 25 minutes, puis retournez les pilons et arrosez-les du jus de la plaque à la cuillère.
Étape 5
Poursuivez 15 à 20 minutes en badigeonnant deux fois, et ajoutez la dernière cuillère de miel à 10 minutes de la fin. Si le fond colore trop vite, versez 5 cl d’eau sur la plaque.
Étape 6
Piquez la sonde contre l’os sans le toucher : il faut au moins 74 °C et un jus clair à la jointure. La peau doit être brillante et collante.
Étape 7
Torréfiez les graines de sésame 1 minute à sec dans une poêle. Dressez les pilons, versez dessus le jus de plaque réduit, puis le sésame et les oignons nouveaux émincés en biais.

Le conseil du boucherGardez une cuillère de miel pour les 10 dernières minutes. Mis entièrement dans la marinade, il passe 45 minutes au four et noircit. Étalé en fin de cuisson, il laque la peau sans amertume.

Pour accompagner Du riz blanc et des brocolis à la vapeur.