Tajine de poulet halal aux olives et au citron confit

Pas à pas

1. Étape 1

   Faites dorer les cuisses côté peau dans l’huile, cinq minutes sans les retourner trop tôt. Réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés dix minutes à feu doux, ajoutez l’ail et les épices.

3. Étape 3

   Remettez le poulet, versez l’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez quarante-cinq minutes à feu doux.

4. Étape 4

   Rincez les olives, coupez le citron confit en lanières en jetant la pulpe. Ajoutez-les.

5. Étape 5

   Poursuivez quinze minutes à découvert pour que la sauce réduise.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson : 74 °C à cœur et jus clair. Salez avec prudence et parsemez d’herbes.

Le conseil du boucherFaites fondre les oignons dix minutes à feu doux, pas trois à feu vif : c’est leur fonte lente qui donne au tajine sa texture et sa douceur, sans ajouter de crème ni de farine.

Pour accompagner Une semoule fine, ou du pain.