Poulet yassa halal au citron et aux oignons

Pas à pas

1. Étape 1

   Émincez les oignons finement. Mélangez-les avec le jus de citron, l’ail écrasé, la moutarde, l’huile, le laurier, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Ajoutez les cuisses de poulet, couvrez et laissez quatre heures au réfrigérateur, une nuit si vous pouvez.

3. Étape 3

   Égouttez le poulet en gardant la marinade. Faites-le dorer côté peau dans une cocotte, cinq minutes, puis réservez.

4. Étape 4

   Versez les oignons égouttés dans la cocotte et laissez-les fondre trente minutes à feu doux, en remuant : ils doivent devenir translucides et sucrés.

5. Étape 5

   Ajoutez la marinade liquide, le bouillon et le piment entier. Remettez le poulet.

6. Étape 6

   Couvrez et laissez trente minutes. Vérifiez : 74 °C à cœur, jus clair. Retirez le piment avant de servir.

Le conseil du boucherLes oignons doivent fondre trente minutes, pas cinq : c’est leur sucre qui équilibre l’acidité du citron. Pressés, le plat reste agressif.

Pour accompagner Du riz blanc, c’est la tradition.