L’Aqiqa : la tradition et l’organisation

Ce qu’est l’aqiqa

L’aqiqa est une tradition musulmane. Un animal, généralement un mouton, est sacrifié à la naissance d’un enfant, et la viande est partagée. Elle se pratique le plus souvent le septième jour. Les quatre écoles juridiques ne s’accordent pas sur la façon de compter ce jour. Tout dépend de l’heure de la naissance, avant ou après le lever ou le coucher du soleil. Certains savants admettent le quatorzième ou le vingt et unième jour.

Autour du sacrifice, les familles rasent les cheveux du nouveau-né puis le nomment, et il est d’usage d’offrir aux nécessiteux le poids des cheveux en or ou en argent. Le repas qui suit, avec la famille, les voisins et les amis, relève de la coutume plus que du rite. Nous décrivons l’usage sans trancher : le jour, l’animal et les parts se règlent avec votre famille et votre imam. Ce que nous apportons, c’est la logistique.

Le cadre, en France

Un point n’est pas négociable, et mieux vaut le savoir avant de promettre un mouton à toute la famille : l’abattage rituel ne peut se réaliser que dans un abattoir agréé, en application de l’article R. 214-73 du code rural et de la pêche maritime. Le guide pratique du ministère de l’Agriculture rappelle que l’abattage hors abattoir, y compris familial ou à la ferme, est un délit puni de six mois d’emprisonnement et de 15 000 euros d’amende.

En pratique, deux voies s’ouvrent. Soit la famille passe par un abattoir agréé et un sacrificateur habilité, souvent par l’intermédiaire de la mosquée. Soit elle commande les pièces chez son boucher et fait du repas le cœur de la journée. Le mouton entier n’est pas au catalogue : écrivez à l’atelier de Nivolas-Vermelle, en disant la date et le nombre de convives.

Combien de viande, pour combien de monde

Les repères sont ceux d’une grande table. Avec l’os, gigot, épaule tranchée ou collier, comptez 250 à 300 g par adulte ; sans os, 200 à 250 g. Un jeune enfant mange la moitié d’une part avant 6 ans, deux tiers de 7 à 9 ans, une part entière dès 10 ans. Pour 20 convives, 5 à 6 kg avec l’os ; pour 30, 7,5 à 9 kg ; pour 50, 12,5 à 15 kg.

Un conseil de métier : à l’aqiqa, la famille arrive par vagues, entre les visites au nouveau-né et le repas. Prévoyez donc un plat qui tient au chaud, couscous, tajine d’épaule, chorba, plutôt qu’une grillade à la minute, et gardez les merguez et les brochettes pour la fin, quand tout le monde est là.

Une semaine, jour par jour

Sept jours, avec un nouveau-né à la maison, c’est court. Le seul moyen de tenir est de cuisiner d’avance ce qui se réchauffe, et de ne garder pour le jour même qu’une pièce au four.

Le rythme qui marche :

• jour 0, la naissance : rien à cuisiner, on se repose et on fait la liste des invités
• jour 1 ou 2 : libérer une étagère du réfrigérateur et un tiroir du congélateur, puis passer la commande
• jour 3 ou 4 : réceptionner, ranger au froid ce qui sera cuisiné avant sa date limite, congeler le reste le jour même
• jour 5 : cuire le mijoté et la base de chorba, les partager en petits contenants et les mettre au froid sans tarder
• jour 6 : sortir du congélateur la pièce du four, qui décongèle au réfrigérateur, sur une assiette, clayette du bas
• jour 7 : enfourner, réchauffer le mijoté à couvert jusqu’à ce que la sauce bouille, griller à la fin
• le soir : les restes au froid en moins de 2 heures, les parts à offrir préparées dans des boîtes fermées

Partager et conserver

Une partie de la viande part chez les voisins, la famille et ceux qui en ont besoin : c’est le cœur de l’usage, et des associations humanitaires proposent d’ailleurs d’accomplir l’aqiqa en distribuant la viande à des personnes dans le besoin. Si vous remettez des parts crues, remettez-les en pack fermé, étiquette lisible, dans un sac isotherme avec un bloc de froid, et dites à qui vous les donnez de les mettre au froid en arrivant.

Pour la viande cuite, l’Anses demande de placer les aliments au réfrigérateur au plus tard 2 heures après leur préparation, et de tenir la zone la plus froide entre 0 et 4 °C. Refroidissez vite : petites boîtes à demi couvertes, ou bain d’eau glacée en remuant, comme le conseille le gouvernement du Québec. Un plat cuisiné se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur selon Santé Canada, et 2 à 3 mois à −18 °C.