Name: Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 135 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,2 kg d’épaule d’agneau en tranches, avec l’os; 250 g de pruneaux dénoyautés; 100 g d’amandes émondées; 2 gros oignons; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1 bâton de cannelle; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 1 pincée de pistils de safran, ou 1/2 cuillère à café de curcuma; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe de miel; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe de graines de sésame; Environ 60 cl d’eau; Sel

Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

L’épaule mijote près de deux heures avec l’oignon, le gingembre, la cannelle et le safran. Elle finit par quitter l’os. Les pruneaux confits au miel et les amandes dorées se posent dessus au service.

4personnes

25 minpréparation

1 h 50cuisson

Facileniveau

Fêtes et AïdLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Râpez les oignons. Dans une cocotte, ou un tajine posé sur un diffuseur, mettez l’huile, le beurre, les tranches d’agneau, les oignons râpés, le gingembre, le poivre, le safran, le bâton de cannelle et une cuillère à café de sel.
Étape 2
Faites revenir 5 à 8 minutes à feu moyen en remuant. La viande s’enrobe d’épices et les oignons rendent leur eau.
Étape 3
Versez l’eau jusqu’aux trois quarts de la hauteur de la viande. Portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Vérifiez le niveau toutes les 30 minutes et ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce attache.
Étape 4
Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux 15 minutes dans de l’eau tiède. Égouttez-les et mettez-les dans une petite casserole avec 15 cl de sauce prise dans la cocotte, le miel et la cannelle moulue. Laissez confire 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils brillent.
Étape 5
Faites dorer les amandes 4 à 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile, en remuant, puis égouttez-les sur du papier. Torréfiez les graines de sésame 1 minute à sec.
Étape 6
La viande est cuite quand elle se détache de l’os à la fourchette. Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 à 15 minutes. Les oignons fondent et la lient. Dégraissez à la cuillère.
Étape 7
Dressez la viande et sa sauce. Posez les pruneaux autour, arrosez-les de leur sirop et parsemez d’amandes et de sésame.

Le conseil du boucherRâpez les oignons au lieu de les émincer. Ils fondent en cuisant et lient la sauce sans farine. Les pruneaux cuisent à part. Dans la cocotte, ils se défont et sucrent toute la sauce.

Pour accompagner Du pain frais, ou une semoule fine nature.