Épaule d’agneau vapeur au cumin

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule de son emballage et épongez-la. Frottez-la d’un mélange de beurre, d’ail écrasé, de cumin, de paprika, de sel et de poivre.

2. Étape 2

   Garnissez le bas d’un couscoussier ou d’une grande marmite d’eau, portez à frémissement.

3. Étape 3

   Posez l’épaule dans le panier vapeur, couvrez et laissez cuire à la vapeur environ 2 h 30, en rajoutant de l’eau chaude si besoin.

4. Étape 4

   L’agneau à la vapeur se mange bien cuit et fondant : la chair doit se détacher de l’os sans effort.

5. Étape 5

   Si vous aimez la peau dorée, passez l’épaule 10 minutes sous le gril du four en fin de cuisson.

6. Étape 6

   Servez l’épaule entière, à effilocher à table, avec un petit bol de sel fin mêlé de cumin.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la viande en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherSurveillez le niveau d’eau du couscoussier : s’il s’assèche, la cuisson s’arrête. Le petit mélange sel-cumin servi à part est la signature du mechoui vapeur.

Pour accompagner Du pain pour attraper la viande, une semoule et une salade de tomates et d’oignons.