Un pilier de la table levantine
Le kibbe est l’un des plats emblematiques du Levant. On le trouve sous bien des formes, de la boulette farcie au plat au four.
Sa base reste la meme : une viande maigre, du boulgour fin, de l’oignon et des epices comme la cannelle et le piment doux.
La viande, finement travaillee
On part d’une viande maigre de boeuf ou d’agneau. Sortez-la de son emballage, parez le gras, puis hachez-la tres finement.
Le boulgour trempe est melange a la viande pour obtenir une pate souple. Plus le grain est fin, plus la texture est lisse.
Cru, frit ou au four
Le kibbe nayé se sert cru : il exige une viande tres fraiche et une hygiene stricte, decoupe du jour et chaine du froid respectee.
Les versions cuites, en boulettes farcies ou en plat etale au four, sont les plus repandues a la maison.
Cuisson et securite
Pour une version cuite, la viande hachee demande 70 °C a coeur, comme le rappelle Sante Canada pour le boeuf hache.
On garde le cru au froid jusqu’au dernier moment et on nettoie planche et couteau apres la decoupe.
Cuire
La cuisine du monde