Tavë kosi, agneau albanais au yaourt

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Salez, poivrez et faites colorer les morceaux au beurre, ajoutez l’ail et un peu de bouillon, puis laissez cuire à couvert 40 minutes.

2. Étape 2

   L’agneau braisé se mange bien cuit et doit être fondant. Répartissez-le avec son jus dans un plat à gratin et parsemez du riz cru rincé.

3. Étape 3

   Préparez l’appareil : fouettez le yaourt, les œufs, la farine, l’origan, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une crème lisse.

4. Étape 4

   Versez cet appareil sur l’agneau et le riz, de façon à bien les recouvrir.

5. Étape 5

   Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gonflée et dorée et que le riz ait cuit dans le jus.

6. Étape 6

   Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour que l’appareil se raffermisse et se coupe en parts.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez une part en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFouettez bien le yaourt avec la farine et les œufs pour que l’appareil ne tranche pas au four : il doit gonfler comme un flan et dorer en surface. Laissez-le reposer avant de couper.

Pour accompagner Une salade de tomates et concombre, pour la fraîcheur face à la douceur du yaourt.