Maqluba à l’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Faites-le colorer avec l’oignon et l’ail, couvrez d’eau, ajoutez les épices et laissez mijoter 1 h ; gardez la viande et le bouillon.

2. Étape 2

   Pendant ce temps, faites frire ou rôtir les tranches d’aubergine et les bouquets de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Étape 3

   Dans une marmite, disposez en couches : d’abord l’agneau, puis les légumes, puis le riz rincé.

4. Étape 4

   Versez le bouillon à hauteur du riz, salez, couvrez et cuisez à feu doux 20 à 25 minutes jusqu’à absorption. L’agneau braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Laissez reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé, pour que le dôme se tienne.

6. Étape 6

   Posez un grand plat sur la marmite et retournez d’un geste franc, puis soulevez délicatement ; parsemez d’amandes et de pignons.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la maqluba en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Un bol de yaourt nature et une salade verte pour la fraîcheur.

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