Couscous royal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau et le poulet de leur emballage et épongez-les. Faites colorer l’agneau puis le poulet dans le bas d’un couscoussier avec les oignons.

2. Étape 2

   Ajoutez le concentré de tomate, le ras-el-hanout, le safran, salez, poivrez, couvrez d’eau et portez à frémissement.

3. Étape 3

   Pendant ce temps, travaillez la semoule : humectez-la, roulez-la à la main et cuisez-la à la vapeur au-dessus du bouillon en deux ou trois fois, en la beurrant entre chaque passage.

4. Étape 4

   Ajoutez les carottes et les navets au bouillon après 30 minutes, puis les courgettes et les pois chiches 20 minutes plus tard. Le poulet est cuit à 74 °C à cœur et jus clair ; l’agneau, bien cuit et fondant.

5. Étape 5

   Faites griller les merguez à la poêle ou au four juste avant de servir, pour qu’elles restent bien chaudes.

6. Étape 6

   Dressez la semoule en dôme, disposez les viandes et les légumes dessus, arrosez de bouillon et servez le reste à part avec la harissa délayée.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez semoule, viandes et bouillon en boîtes séparées fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTravaillez la semoule en plusieurs vapeurs, en la beurrant entre chaque : c’est ce qui lui donne son grain léger. Servez la harissa à part, chacun relève son assiette à son goût.

Pour accompagner Un bol de bouillon parfumé et de la harissa, avec quelques raisins secs dorés au beurre si vous aimez.