Épaule d’agneau halal aux pruneaux pour l’iftar

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule d’agneau de son emballage et épongez-la. Faites revenir les oignons râpés à l’huile, ajoutez l’agneau, le gingembre, le safran, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Mouillez d’eau chaude à hauteur et laissez mijoter à couvert environ 1 h 45, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

3. Étape 3

   Pendant ce temps, faites gonfler les pruneaux dans de l’eau tiède, puis confisez-les 10 minutes avec le miel et la cannelle.

4. Étape 4

   Faites dorer les amandes à sec dans une poêle et réservez-les.

5. Étape 5

   Quand l’agneau est fondant, faites réduire la sauce à découvert pour qu’elle nappe, puis ajoutez les pruneaux confits et leur sirop.

6. Étape 6

   Dressez, parsemez d’amandes et de sésame, et servez bien chaud après la soupe du ftour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherConfisez les pruneaux à part pour qu’ils restent entiers et brillants. L’épaule, bien persillée, devient particulièrement fondante au mijotage lent.

Pour accompagner De la semoule roulée ou du pain pour saucer, et un thé à la menthe.