Tajine d’agneau aux dattes
Un tajine de rupture du jeûne, riche et parfumé : des souris d’agneau confites avec des dattes moelleuses, des oignons fondants et une pointe de miel. Pour 4 personnes, une pièce par convive, qui mijote tout doux jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Un plat qui dit la fête.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 2 h 30cuisson
- Facileniveau
RamadanFêtes et AïdCuisine du monde
Pas à pas
- Étape 1
Sortez les souris de leur emballage, épongez-les. Faites-les dorer sur toutes les faces dans l’huile, au fond d’une cocotte. Réservez.
- Étape 2
Faites fondre les oignons râpés 8 minutes avec la cannelle, le safran et le gingembre râpé.
- Étape 3
Remettez les souris, mouillez à hauteur d’eau chaude, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à tout petit feu, en retournant à mi-cuisson.
- Étape 4
Dorez les amandes à sec dans une poêle, réservez-les.
- Étape 5
Ajoutez les dattes et le miel, poursuivez 20 à 30 minutes à découvert : la sauce doit devenir sirupeuse et la viande se détacher de l’os.
- Étape 6
Dressez les souris, nappez de sauce et de dattes, parsemez d’amandes et de sésame grillés.
- Étape 7
Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLa souris est une pièce qui ne se brusque pas : deux heures de feu doux, et elle devient confite. Ajoutez les dattes seulement sur la fin, elles fondraient complètement sinon.
Pour accompagner De la semoule fine au beurre ou un pain maison pour saucer.
Vous l’avez cuisinée ?
Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.
Le conseil du boucher.
Les sportifsCuisiner pour deux quand un seul s’entraîne
Un seul plat, deux assiettes, deux poids. Cuisez une fois, pesez à la sortie de la poêle, servez 200 g d’un…
Lire l’article
CuireLes cuissons basses du dimanche : ce qui peut rester trois heures au four
Trois heures au four, c’est la cuisson des morceaux qui ont travaillé, collier, souris, jarret, plat de côtes, poitrine, épaule.…
Lire l’article
Les gestes du boucherDésosser une épaule d’agneau à la maison
Une épaule d’agneau tient sur trois os, l’omoplate, large et plate, l’os du bras, et celui du jarret. Posez la…
Lire l’articleD’autres recettes.
Recette · 2 pers. · 2 h 40Souris d’agneau confite en salade froide
Deux souris d’agneau confites deux heures, effilées à la fourchette, refroidies, puis mélangées à des haricots blancs. La souris donne…
Recette · 4 pers. · 3 h 20Souris d’agneau confites aux épices et au miel
Des souris d’agneau qui mijotent des heures au four jusqu’à se détacher de l’os, dans un jus épicé et légèrement…
Recette · 4 pers. · 3 h 30Souris d’agneau confites au four
On les dore en cocotte, puis elles confisent près de trois heures à four doux avec l’ail, le thym et…