Baghali polo ba mahiche, souris d’agneau aux fèves

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et faites dorer les souris d'agneau avec l'oignon.

2. Étape 2

   Couvrez d'eau, ajoutez la cannelle et une partie du safran, salez et laissez braiser à couvert 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

3. Étape 3

   Faites cuire le riz à grande eau salée jusqu'à mi-cuisson, égouttez, puis mélangez les fèves et l'aneth haché.

4. Étape 4

   Remettez le riz dans la casserole avec le beurre et le reste de safran, couvrez d'un linge et laissez cuire à l'étouffée 25 minutes à feu doux pour former le tahdig.

5. Étape 5

   L'agneau braisé doit être fondant ; vérifiez qu'il se défait à la fourchette.

6. Étape 6

   Dressez le riz aux fèves et à l'aneth, posez une souris par assiette et nappez du jus de braisage.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherGardez le jus de braisage au safran pour arroser le riz au moment de servir : il lie le plat et porte tout le parfum de l'agneau.

Pour accompagner Un yaourt nature battu et des cornichons à l'iranienne (torshi).