Name: Souris d’agneau à la grecque au four
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 souris d’agneau, soit environ 1,4 kg pour 4 personnes; 6 gousses d’ail; 2 citrons; 2 cuillères à soupe d’origan séché; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 40 cl de bouillon de volaille; 2 oignons; 800 g de pommes de terre; Sel et poivre

Souris d’agneau à la grecque au four

À la grecque, les souris d’agneau confisent lentement au four avec citron, origan et ail, jusqu’à une viande qui se détache de l’os. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et trois heures de cuisson douce. Un plat du week-end parfumé au soleil, à préparer sans effort.

4personnes

20 minpréparation

3 hcuisson

Intermédiaireniveau

Cuisine du mondeLe week-endPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Sortez les souris de leur emballage et épongez-les. Frottez-les d’huile, d’origan, de sel, de poivre et d’ail écrasé.
Étape 2
Faites-les colorer sur toutes les faces dans une cocotte allant au four.
Étape 3
Ajoutez les oignons émincés, le jus d’un citron et le bouillon, couvrez et enfournez à 160 °C pour 2 heures.
Étape 4
Ajoutez les pommes de terre en quartiers et le second citron en tranches, puis poursuivez à découvert 1 heure.
Étape 5
La viande doit se détacher de l’os et les pommes de terre être fondantes et dorées ; arrosez de jus de cuisson en cours de route.
Étape 6
Parsemez d’origan frais et servez les souris sur les pommes de terre.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa cuisson longue et douce est la clé : ne montez pas le four, c’est la patience qui rend la souris fondante. Le citron en tranches apporte une amertume agréable, retirez-le si vous le préférez plus doux.

Pour accompagner Une salade grecque à la féta et aux tomates.

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Souris d’agneau à la grecque au four

Pas à pas

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