Souris d’agneau halal braisées aux panais et au miel

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les souris de leur emballage, épongez-les et laissez-les 30 minutes à température de la cuisine. Préchauffez le four à 160 °C.

2. Étape 2

   Faites-les dorer dans l’huile, dans une cocotte en fonte, 3 minutes par face et sur tout le tour : comptez 10 minutes au total pour les quatre.

3. Étape 3

   Réservez les souris, faites suer les oignons émincés et l’ail 6 minutes, ajoutez le concentré de tomate et le ras-el-hanout, puis le vinaigre pour décoller le fond.

4. Étape 4

   Remettez les souris, versez le bouillon jusqu’aux deux tiers de leur hauteur, ajoutez le thym et poivrez. Couvrez et enfournez 1 h 30 à 160 °C.

5. Étape 5

   Épluchez les panais, coupez-les en tronçons de 5 cm et ajoutez-les. Remettez au four 45 minutes, toujours couvert.

6. Étape 6

   Sortez la cocotte, nappez les souris de miel au pinceau, puis remettez-les 15 minutes à 200 °C à découvert pour les glacer. Arrosez-les deux fois pendant ce temps.

7. Étape 7

   La viande doit se détacher de l’os à la cuillère. Salez la sauce, laissez reposer 10 minutes couvercle entrouvert, puis servez une souris par assiette avec les panais et la sauce passée.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez le miel en toute fin de cuisson, quand la cocotte est découverte. Mis au départ, il brûle au fond et donne un goût amer à toute la sauce.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive, ou de la semoule aux raisins secs.