Souris d’agneau

Poids net800 g

Prix au kg21,90 €

À payer17,52 €

Le bas du gigot, autour de l’os. Une souris par personne, confite trois heures.

Pour: 2 personnes
Origine: Écrite sur l’étiquette de chaque pack
Conservation: Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.

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Découpée à l’atelier
Emballée et étiquetée à l’atelier
Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle

Ce qu’elle contient, pour 100 g

20 g de protéines · 5,1 g de lipides · 128 kcal

Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Agneau, gigot cru », cru. valeur du gigot, chair seule : la souris en est le muscle du bas, vendue avec son os.. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.

La cuisson juste

Souris d’agneau : la cuisson.

CommentAu four, en cocotte fermée

Combien de temps2 h 30 à 3 h

À quelle chaleurfour à 150 °C

Le reposaucun

Le conseil du boucherArrosez-les de leur jus toutes les demi-heures. Ôtez le couvercle pour les vingt dernières minutes, elles se laquent.

Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.

La pièce
Les avis

C'est le muscle qui enveloppe le bas de l'os du gigot. La chair est gélatineuse, elle demande du temps et de la douceur. Cocotte fermée, 150 °C, deux heures et demie, avec un fond de bouillon, de l'ail et du thym. Elle sort confite et brillante, et se détache de l'os à la cuillère. Une purée ou une semoule à côté.

Avis

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Les questions sur cette pièce

Combien de temps cuire les souris d’agneau ?

2 h 30 à 3 h au four à 150 °C, en cocotte fermée, avec un fond de bouillon, de l’ail et du thym. Arrosez-les toutes les demi-heures et ôtez le couvercle pour les vingt dernières minutes : elles se laquent.

Combien de souris d’agneau par personne ?

Une souris par personne : le pack d’environ 800 g sert 2 convives. Servez-la avec une purée ou une semoule.

Peut-on cuire les souris d’agneau à l’avance ?

Oui : confites, elles se réchauffent doucement dans leur jus et se congèlent aussi une fois cuites. Crues, gardez-les dans leur pack jusqu’à la date limite écrite dessus, ou congelez-les dès réception.

À la maison