Souris d’agneau confites au four

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les souris du réfrigérateur 30 minutes avant. Préchauffez le four à 150 °C. Séchez-les, salez-les et poivrez-les.

2. Étape 2

   Dans une cocotte qui va au four, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Dorez les souris sur toutes leurs faces, 8 à 10 minutes en tout, puis réservez-les.

3. Étape 3

   Baissez le feu. Mettez les oignons émincés et les carottes en rondelles, et laissez-les fondre 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis les gousses d’ail séparées et non pelées, le thym et le romarin.

4. Étape 4

   Remettez les souris, versez le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur de la viande et portez à frémissement. Couvrez et enfournez pour 2 h 30.

5. Étape 5

   Toutes les 30 minutes, arrosez les souris avec leur jus. Retournez-les à mi-cuisson. Si le liquide descend trop, ajoutez un peu d’eau chaude.

6. Étape 6

   Retirez le couvercle pour les 20 à 30 dernières minutes et arrosez deux ou trois fois. Les souris se laquent. Pour une laque plus marquée, délayez le miel dans le jus à ce moment-là.

7. Étape 7

   Elles sont cuites quand la chair se détache de l’os à la cuillère. Dégraissez la sauce à la cuillère. Servez avec les gousses d’ail confites, à écraser sur la viande ou sur du pain.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre, ou une semoule.

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