Souris d’agneau confites aux épices et au miel
Des souris d’agneau qui mijotent des heures au four jusqu’à se détacher de l’os, dans un jus épicé et légèrement miellé. Pour 4 personnes, une souris chacun et beaucoup de patience, mais presque aucun travail. Les restes effilochés sont délicieux le lendemain.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 3 hcuisson
- Facileniveau
Fêtes et AïdPlat d’hiver
Pas à pas
- Étape 1
Sortez les souris de leur emballage, épongez-les, salez-les et poivrez-les. Préchauffez le four à 160 °C.
- Étape 2
Dans une cocotte, faites dorer les souris dans l’huile sur toutes les faces, puis réservez-les.
- Étape 3
Faites fondre les oignons émincés et l’ail, ajoutez le cumin, la cannelle et le ras el hanout, remuez 1 minute.
- Étape 4
Remettez les souris, ajoutez le miel et le bouillon, portez à frémissement.
- Étape 5
Couvrez et enfournez pour 2 h 30 à 3 h, en retournant les souris et en les arrosant toutes les 45 minutes.
- Étape 6
La viande doit se détacher de l’os toute seule ; faites réduire le jus à découvert sur le feu si besoin, puis parsemez de coriandre.
- Étape 7
Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherCuisez à feu doux et longtemps : c’est la clé d’une souris fondante. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si le jus réduit trop vite.
Pour accompagner Une semoule ou une purée de pois chiches pour le jus épicé.
Vous l’avez cuisinée ?
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Le conseil du boucher.
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