Souris d’agneau halal braisée aux coings et aux épices

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les souris d’agneau de leur emballage et épongez-les. Saisissez-les à l’huile d’olive dans une cocotte sur toutes leurs faces, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés, ajoutez l’ail et toutes les épices, mélangez une minute.

3. Étape 3

   Remettez les souris, versez le bouillon à hauteur, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 h 45.

4. Étape 4

   Épluchez les coings, coupez-les en quartiers et faites-les dorer à la poêle avec le miel.

5. Étape 5

   Ajoutez les coings dans la cocotte et poursuivez 45 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os et que les coings soient fondants ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre.

6. Étape 6

   Faites réduire le jus à découvert si besoin, puis servez les souris nappées de sauce.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLes coings noircissent vite une fois coupés : travaillez-les au dernier moment et faites-les revenir aussitôt avec le miel pour qu’ils gardent leur belle couleur.

Pour accompagner De la semoule ou un boulgour, et quelques amandes grillées pour le croquant.