Les recettes

Méditerranée & Europe

D’Italie en Grèce en passant par l’Espagne : osso-buco et saltimbocca, paella, kléftiko et youvarlakia, moussaka, les classiques méditerranéens en halal.

Toutes38 Bœuf17 Veau7 Agneau11 Volaille3

Recette · 4 pers. · 2 h 20

Spezzatino de bœuf à l’italienne

Le spezzatino est le ragoût de bœuf familial de toute l’Italie : des cubes de viande dorés puis longuement mijotés dans une sauce tomate…

Recette · 4 pers. · 3 h 20

Brasato de bœuf sans vin

Le brasato est le grand bœuf braisé du nord de l’Italie, traditionnellement cuit dans le vin du Piémont. En version sans alcool, le morceau…

Recette · 4 pers. · 2 h 50

Stifado de bœuf sans vin

Le stifado est le ragoût grec par excellence : du bœuf mijoté avec une pluie de petits oignons entiers, de la tomate, de la…

Recette · 4 pers. · 20 min

Tagliata de bœuf à la roquette

La tagliata est la façon italienne de servir une belle pièce de bœuf : saisie à feu vif, laissée rosée, puis tranchée en lamelles…

Biftecks de bavette d'Aloyau halal sous vide

Recette · 4 pers. · 18 min

Straccetti de bœuf à la roquette

Les straccetti sont un classique express des trattorias romaines : de fines lanières de bœuf saisies à la poêle en quelques secondes, puis mêlées…

Brochettes de bœuf Maison natures ou marinées halal sous vide

Recette · 4 pers. · 25 min

Espetada de bœuf de Madère

L’espetada est la brochette emblématique de l’île de Madère : de gros cubes de bœuf frottés d’ail et de laurier, enfilés sur une broche…

Recette · 4 pers. · 22 min

Bitoque de bœuf portugais

Le bitoque est le plat de bistrot préféré des Portugais : un steak de bœuf poêlé à l’ail, nappé d’un jus parfumé, couronné d’un…

Recette · 4 pers. · 2 h 25

Braciole de bœuf à la tomate

Les braciole sont les paupiettes du sud de l’Italie : de fines tranches de bœuf garnies d’ail, de persil et de fromage, roulées puis…

Viande hachée épicée (Kefta) halal sous vide

Recette · 4 pers. · 50 min

Soutzoukakia grecs à la tomate

Les soutzoukakia sont les boulettes allongées de Smyrne, aimées dans toute la Grèce : de la viande hachée parfumée au cumin et à l’ail,…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Involtini de veau à la tomate

Les involtini sont les paupiettes de veau à l’italienne : de fines escalopes garnies de fromage et d’herbes, roulées, dorées puis mijotées dans une…

Épaule d'agneau tranchée halal sous vide

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Cordero al chilindrón, agneau aux poivrons

Le cordero al chilindrón est le ragoût d’agneau typique de l’Aragon et de la Navarre, dans le nord de l’Espagne : des morceaux d’agneau…

Recette · 4 pers. · 1 h 50

Youvetsi d’agneau aux pâtes

Le youvetsi est un plat de taverne grecque tout en simplicité : des morceaux d’agneau mijotés dans une sauce tomate à la cannelle, auxquels…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Polpette al sugo, boulettes italiennes à la tomate

Les polpette al sugo sont les boulettes du dimanche à l’italienne : de la viande mêlée de parmesan, d’ail et de persil, roulée en…

Recette · 4 pers. · 1 h

Giouvarlakia, boulettes grecques au citron

Les giouvarlakia sont des boulettes de viande et de riz pochées dans un bouillon, puis liées à la grecque d’une sauce avgolemono, ce velours…

Recette · 4 pers. · 45 min

Boulettes de kefta à la feta et aux épinards

Ces boulettes jouent la carte grecque : la viande épicée est mêlée d’épinards fondus et de feta émiettée, qui parfument et attendrissent la farce,…

Recette · 4 pers. · 50 min

Pita à l’agneau grillé et sauce au yaourt

Des tranches de gigot d’agneau grillées et épicées, glissées dans un pain pita chaud avec crudités et une sauce au yaourt à la menthe…

Recette · 4 pers. · 2 h 20

Minestrone au bœuf

Le minestrone est la grande soupe de légumes italienne, ici enrichie de bœuf fondant pour en faire une vraie soupe-repas : haricots, carottes, céleri,…

Filets de Poulet (entiers ou escalopes) halal sous vide

Recette · 4 pers. · 1 h

Avgolemono au poulet

L’avgolemono est la soupe grecque au citron et à l’œuf : un bouillon de poulet soyeux, épaissi sans crème grâce à un mélange d’œufs…

Recette · 4 pers. · 25 min

Escalopes de veau a la pizzaiola

Les escalopes de veau a la pizzaiola sont un classique italien minute : des escalopes fines juste saisies, nappees d’une sauce tomate a l’ail…

Recette · 4 pers. · 1 h

Poulet alla diavola grillé

Le pollo alla diavola est le grand poulet grillé d’Italie : une volaille ouverte à plat, pressée sous un poids pour qu’elle grille vite…

Recette · 4 pers. · 40 min

Arrosticini d’agneau des Abruzzes

Les arrosticini sont les minuscules brochettes d’agneau des Abruzzes, en Italie : de tout petits cubes serrés sur de fines baguettes de bois, salés…

Recette · 4 pers. · 28 min

Pinchos morunos de bœuf

Les pinchos morunos sont les petites brochettes épicées héritées d’al-Andalus, servies dans tous les bars d’Espagne : ici en version halal au bœuf, des…

Recette · 4 pers. · 30 min

Côtes de veau grillées, gremolata à l’italienne

En Italie, la côte de veau se grille volontiers sur la braise, à peine huilée, puis se réveille d’une gremolata : ce hachis cru…

Recette · 4 pers. · 21 min

Paillard de veau grillé, roquette et parmesan

Le paillard est la grillade italienne la plus rapide qui soit : une escalope de veau aplatie très finement, à peine huilée au citron…

Recette · 4 pers. · 32 min

Salade grecque à l’agneau grillé

La salade grecque dans sa version repas : tomates juteuses, concombre, poivron, oignon rouge, olives et feta, couronnés de tranches d’agneau grillé aux herbes.…

Recette · 6 pers. · 1 h 35

Moussaka d’agneau revisitée, halal

La moussaka est le grand gratin du pourtour méditerranéen : des aubergines dorées en couches avec une viande à la tomate et à la…

Recette · 4 pers. · 2 h 20

Arni lemonato, agneau grec au citron

L'arni lemonato est l'agneau du dimanche en Grèce : une épaule qui confit lentement au four avec beaucoup de citron, d'origan et d'ail, entourée…

Recette · 4 pers. · 2 h

Kokkinisto de veau à la grecque

Le kokkinisto, de kokkinos "rouge", est le grand ragoût en sauce tomate de la Grèce : ici du veau qui mijote longuement avec cannelle,…

Recette · 4 pers. · 2 h 10

Kapama d’agneau grec à la cannelle

Le kapama est l'agneau de Pâques en Grèce, notamment en Messénie : la viande mijote dans une sauce tomate généreusement parfumée à la cannelle…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Youvarlakia avgolemono, boulettes grecques citron

Les youvarlakia sont les boulettes réconfortantes de la cuisine grecque : du bœuf haché et du riz roulés en boulettes, pochés dans un bouillon…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Osso-buco de veau halal à la cocotte-minute

Le grand plat milanais en express : des tranches de jarret de veau braisées dans une sauce tomate aux oignons et aux carottes, relevées…

Recette · 6 pers. · 2 h 10

Moussaka

Des tranches d’aubergines rôties, une sauce de viande hachée à la tomate et à la cannelle, une couche de béchamel dorée au four. Certaines…

Recette · 4 pers. · 2 h 50

Kleftiko, agneau à la grecque

L’agneau mariné au citron, à l’ail et à l’origan cuit deux heures enfermé dans du papier cuisson. Dessous, des pommes de terre qui boivent…

Recette · 4 pers. · 1 h 05

Albondigas, boulettes à la sauce tomate épicée

Des boulettes de bœuf dorées à l’huile d’olive, puis vingt minutes de mijotage dans une sauce tomate au paprika fumé et au cumin. Pas…

Recette · 4 pers. · 37 min

Souvlaki d’agneau

Des cubes de gigot marinés à l’huile d’olive, au citron et à l’origan, serrés sur des piques, grillés à feu vif. En Grèce, on…

Recette · 4 pers. · 22 min

Saltimbocca de veau sans jambon

Le classique romain revisité halal : des escalopes de veau parfumées à la sauge, sans le jambon cru, saisies à la poêle et nappées…

Recette · 4 pers. · 1 h 10

Poulet piri-piri

Le piri-piri, c’est le poulet grillé du Portugal et de l’Afrique australe : un poulet ouvert en crapaudine, badigeonné d’une marinade relevée au piment,…