Name: Youvetsi d’agneau aux pâtes
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 1,2 kg de collier d’agneau pour 4 personnes; 300 g de pâtes kritharaki (orzo); 1 boîte de tomates concassées (400 g); 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 oignon; 3 gousses d’ail; 1 petit bâton de cannelle; 100 g de fromage grec râpé (kefalotyri ou feta); Huile d’olive, bouillon, sel et poivre

Youvetsi d’agneau aux pâtes

Le youvetsi est un plat de taverne grecque tout en simplicité : des morceaux d’agneau mijotés dans une sauce tomate à la cannelle, auxquels on ajoute de petites pâtes en grain de riz (kritharaki) qui cuisent dans le jus et s’imprègnent de tous les parfums. On le gratine au four avec un peu de fromage. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et une cuisson au four. Un plat du monde convivial pour le week-end.

4personnes

20 minpréparation

1 h 30cuisson

Facileniveau

Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez le collier de son emballage et épongez-le. Salez, poivrez et faites colorer les morceaux à l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, puis réservez.
Étape 2
Faites fondre l’oignon et l’ail, ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées et la cannelle.
Étape 3
Remettez l’agneau, mouillez de bouillon à hauteur, couvrez et laissez mijoter 1 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. L’agneau braisé se mange bien cuit.
Étape 4
Retirez la cannelle, ajoutez les pâtes kritharaki et un grand verre de bouillon, mélangez.
Étape 5
Enfournez à découvert à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et aient bu le jus.
Étape 6
Parsemez de fromage râpé et servez bien chaud, directement dans le plat.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez le youvetsi en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez assez de bouillon avec les pâtes : les kritharaki boivent beaucoup de liquide au four. Surveillez-les en fin de cuisson pour qu’elles restent moelleuses.

Pour accompagner Une salade grecque de tomates, concombre et feta, pour la fraîcheur.