Seco de cordero péruvien halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Saisissez les morceaux de tous côtés dans l’huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et l’ail. Mixez la coriandre avec un peu de bouillon et les piments pour obtenir une sauce verte intense.

3. Étape 3

   Versez cette sauce verte dans la cocotte, laissez cuire 5 minutes, puis remettez l’agneau.

4. Étape 4

   Mouillez du bouillon, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5. Étape 5

   Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les petits pois, et poursuivez 20 minutes jusqu’à ce que tout soit fondant ; l’agneau mijoté doit être bien tendre à cœur.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz blanc.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherC’est la quantité de coriandre qui fait le seco : n’ayez pas la main légère, c’est elle qui donne sa couleur et son parfum. Un aji amarillo apporte la note péruvienne authentique.

Pour accompagner Du riz blanc et des haricots blancs (frijoles), comme au Pérou.