Massalé d’agneau mauricien halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez les morceaux. Faites-les colorer dans une marmite avec un peu d’huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma et les feuilles de curry.

3. Étape 3

   Délayez le massalé dans un peu d’eau et ajoutez-le avec les tomates ; laissez compoter.

4. Étape 4

   Remettez la viande, le thym et le piment, couvrez d’eau à hauteur et portez à frémissement.

5. Étape 5

   Laissez mijoter à couvert 1 heure, ajoutez les pommes de terre, puis poursuivez 20 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit fondant.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel, faites réduire la sauce si besoin et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez les pommes de terre à mi-parcours seulement : elles s’imprègnent de la sauce sans se défaire, et lient naturellement le massalé en fin de cuisson.

Pour accompagner Du riz blanc, du dholl et un rougail de tomate.