Fatteh à l’agneau, pois chiches et yaourt à l’ail

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier d’agneau de son emballage. Faites-le mijoter 1 h 15 dans de l’eau salée avec un peu de cumin, jusqu’à ce que la viande se détache. Effilochez-la.

2. Étape 2

   Pour ce mijoté, l’agneau est cuit à cœur et fondant. Gardez un peu de bouillon.

3. Étape 3

   Coupez les pita en morceaux et faites-les dorer au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils croustillent.

4. Étape 4

   Battez le yaourt avec l’ail écrasé, le tahini et une pincée de sel pour obtenir une sauce lisse.

5. Étape 5

   Faites tiédir les pois chiches dans un peu de bouillon. Faites dorer les pignons dans le beurre fondu.

6. Étape 6

   Montez le plat : pain croustillant au fond, pois chiches, yaourt à l’ail, agneau effiloché, puis le beurre aux pignons brûlant et le persil.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez les éléments séparés en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et montez le plat au dernier moment pour garder le croustillant.

Le conseil du boucherMontez la fatteh juste avant de servir : si le pain attend sous le yaourt, il ramollit et perd tout son intérêt.

Pour accompagner Le plat se suffit à lui-même ; ajoutez tout au plus une salade verte au citron.