À griller et poêler
Les côtelettes d’agneau se saisissent vif, à la poêle ou au gril, quelques minutes par face. Fines, elles cuisent rapidement.
On les sert selon le goût. Santé Canada situe une pièce d’agneau à point à 63 °C à cœur, un repère à adapter.
À rôtir
Le gigot, entier ou tranché, se rôtit au four. La chair reste tendre si l’on surveille la cuisson et si l’on laisse reposer avant de trancher.
On peut arroser le gigot de son jus en cours de cuisson pour garder la surface moelleuse.
À mijoter
Le collier et la souris d’agneau, riches en collagène, se prêtent aux cuissons longues : tajines, ragoûts et plats mijotés les attendrissent.
Ces morceaux de bon rapport donnent des plats fondants, à feu doux et sur la durée.
Choisir et préparer
On part de la cuisson voulue pour choisir la pièce : grillade, rôti ou mijoté. Le morceau suit la méthode.
On sort la viande de son emballage au dernier moment, sur une planche propre, et on lave mains et ustensiles après le cru.
Recette · 4 pers. · 45 min
Les grandes occasions
Bien acheter