Agneau dopiaza

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de son emballage et épongez-le, puis coupez-le en morceaux. Émincez deux oignons et coupez les deux autres en gros quartiers que vous réservez.

2. Étape 2

   Faites dorer les oignons émincés à l’huile avec le cumin, puis ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma et le piment.

3. Étape 3

   Incorporez les tomates et le yaourt en remuant pour une base fondue, puis déposez l’agneau et enrobez-le.

4. Étape 4

   Versez de l’eau à mi-hauteur, salez, couvrez et laissez mijoter 1 h 05. L’agneau braisé se mange bien cuit et fondant.

5. Étape 5

   Faites revenir à part les quartiers d’oignon réservés jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore fermes, puis ajoutez-les dans la cocotte.

6. Étape 6

   Poudrez de garam masala, parsemez de coriandre, laissez réduire quelques minutes et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le dopiaza en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz nature ou des galettes moelleuses, et un peu de yaourt frais.

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