Rendang d’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de son emballage et épongez-le. Coupez-le en gros morceaux.

2. Étape 2

   Mixez échalotes, ail, gingembre, citronnelle, piments et curcuma en pâte, et faites-la revenir à l’huile 3 minutes jusqu’à ce qu’elle embaume.

3. Étape 3

   Ajoutez l’agneau, enrobez-le de pâte, versez le lait de coco, la cannelle, la badiane et les feuilles de combava.

4. Étape 4

   Portez à frémissement puis laissez mijoter à découvert environ 2 h 30 à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et brunisse.

5. Étape 5

   L’agneau mijoté se mange bien cuit et fondant. Ajoutez la noix de coco torréfiée en fin de cuisson pour lier et parfumer.

6. Étape 6

   Poursuivez jusqu’à ce que la sauce enrobe la viande presque à sec, puis servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume. Il est réputé meilleur le lendemain.

Pour accompagner Un bol de riz vapeur pour accompagner la sauce épicée.

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