Collier d’agneau

Poids net1,000 kg

Prix au kg15,90 €

À payer15,90 €

Des tranches de cou avec l’os. Le morceau du couscous et du navarin.

Pour: 4 personnes
Origine: Écrite sur l’étiquette de chaque pack
Conservation: Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.

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Découpée à l’atelier
Emballée et étiquetée à l’atelier
Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle

Ce qu’elle contient, pour 100 g

18 g de protéines · 13,7 g de lipides · 195 kcal

Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Agneau, collier cru », cru. chair seule, le collier est tranché avec l’os.. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.

La cuisson juste

Collier d’agneau : la cuisson.

CommentEn cocotte ou au bouillon

Combien de temps1 h 30 à 2 h

À quelle chaleurfeu doux

Le reposaucun

Le conseil du boucherDégraissez à la cuillère en fin de cuisson. Le collier rend du gras, il remonte en surface et s'enlève facilement.

Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.

La pièce
Les avis

On le coupe en tranches, vertèbres au centre. La chair est entremêlée de gras et de gélatine, elle a du goût et devient fondante au bout d'une heure et demie. Les os parfument le bouillon. C'est le morceau des plats à sauce, couscous, tajine, navarin de printemps.

Avis

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Les questions sur cette pièce

Combien de temps cuire le collier d’agneau ?

1 h 30 à 2 h à feu doux, en cocotte ou dans le bouillon d’un couscous. Dégraissez la sauce à la cuillère en fin de cuisson : le gras remonte et se retire facilement.

Combien de personnes sert un kilo de collier d’agneau ?

Un pack d’environ 1 kg sert 4 personnes, vertèbres comprises. Dans un couscous ou un tajine bien garni de légumes, il nourrit toute la table.

Peut-on congeler le collier d’agneau ?

Oui, cru dans son pack, dès réception, s’il n’est pas prévu avant la date limite écrite dessus. Mijoté, il se congèle aussi en portions, avec sa sauce.

À la maison