Kabsa à l’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de son emballage et épongez-le. Faites colorer les morceaux à l’huile dans une marmite, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et l’ail, ajoutez le baharat, le concentré et les tomates concassées, puis les citrons noirs percés, la cannelle et les clous de girofle.

3. Étape 3

   Remettez l’agneau, couvrez de bouillon et laissez mijoter 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la viande soit fondante. L’agneau braisé se mange bien cuit.

4. Étape 4

   Retirez l’agneau, mesurez le bouillon et versez-y le riz rincé, à hauteur. Cuisez à couvert 15 à 18 minutes jusqu’à absorption.

5. Étape 5

   Remettez l’agneau sur le riz pour le réchauffer les dernières minutes.

6. Étape 6

   Dressez le riz en dôme, posez l’agneau dessus et parsemez d’amandes dorées.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez riz et agneau en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherPercez les citrons noirs avant de les ajouter : c’est leur parfum acidulé et légèrement fumé qui signe la kabsa. Retirez-les avant de servir.

Pour accompagner Une sauce tomate pimentée (daqqous) et une salade de concombre.