Sauté d’agneau aux abricots

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Salez, poivrez et faites colorer les morceaux à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail, ajoutez la cannelle et le cumin et laissez-les embaumer une minute.

3. Étape 3

   Versez le bouillon et le miel, remettez l’agneau, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

4. Étape 4

   Ajoutez les abricots secs et poursuivez 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les fruits gonflés. L’agneau braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Laissez réduire la sauce à découvert quelques minutes pour qu’elle devienne sirupeuse.

6. Étape 6

   Faites dorer les amandes à sec, parsemez-en le plat et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherDosez le miel avec mesure : les abricots secs sucrent déjà la sauce en fondant. Les amandes dorées apportent le croquant qui équilibre le moelleux du plat.

Pour accompagner De la semoule ou du riz, qui s’accordent bien avec la sauce sucrée-salée.