Düğün çorbası, soupe de mariage turque

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de son emballage et épongez-le. Mettez les morceaux dans une marmite avec l’oignon, couvrez d’eau froide, portez à frémissement et écumez.

2. Étape 2

   Laissez mijoter 1 h, jusqu’à ce que l’agneau soit fondant. L’agneau en soupe se mange bien cuit. Sortez la viande, détachez-la en petits morceaux et filtrez le bouillon.

3. Étape 3

   Dans la marmite, faites un roux avec le beurre et la farine, puis mouillez peu à peu avec le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux ; laissez épaissir 5 minutes.

4. Étape 4

   Remettez la viande dans la soupe. Battez les jaunes d’œufs avec le jus de citron, tempérez-les avec un peu de bouillon chaud, puis reversez le tout hors du feu en remuant, sans faire bouillir.

5. Étape 5

   Rectifiez le sel et le poivre.

6. Étape 6

   Juste avant de servir, faites fondre le beurre avec le paprika jusqu’à ce qu’il grésille et versez-le, écarlate, sur chaque bol.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la soupe en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez très doucement à cœur une seule fois, sans faire bouillir, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe beurre au paprika versé grésillant au dernier moment, c’est la signature visuelle et gustative de la soupe : ne le mélangez pas, laissez-le former une mare colorée à la surface. La liaison aux œufs s’ajoute hors du feu.

Pour accompagner Du pain turc moelleux pour saucer la soupe.