Freekeh à l’agneau à la libanaise

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et faites-la dorer de tous côtés dans une cocotte avec l'huile et l'oignon émincé.

2. Étape 2

   Couvrez d'eau, ajoutez le bâton de cannelle et les clous de girofle, salez et laissez mijoter à couvert 1 h 15 jusqu'à ce que l'agneau soit fondant.

3. Étape 3

   Rincez le freekeh, puis versez-le dans le bouillon avec la cannelle en poudre ; ajoutez du bouillon si besoin pour qu'il affleure.

4. Étape 4

   Laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le blé soit tendre et ait bu le jus.

5. Étape 5

   Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.

6. Étape 6

   L'agneau mijoté se sert fondant, détaché de l'os ; dressez le freekeh, posez la viande dessus et parsemez d'amandes.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherLe freekeh concassé cuit plus vite que le grain entier : goûtez à partir de vingt minutes pour garder un peu de mâche.

Pour accompagner Un yaourt nature battu et une salade de tomates au citron.