Soupe halal de collier d’agneau à l’orge
Une soupe épaisse qui tient au corps : le collier mijote deux heures, l’orge perlé cuit dedans et épaissit le bouillon.
- 6personnes
- 20 minpréparation
- 2 hcuisson
- Facileniveau
Pas à pas
- Étape 1
Saisissez les morceaux de collier dans l’huile, au fond de la marmite, jusqu’à coloration.
- Étape 2
Ajoutez les oignons et le céleri hachés, laissez cinq minutes, puis l’ail et les épices.
- Étape 3
Couvrez d’eau froide, montez doucement et écumez les premières vingt minutes.
- Étape 4
Laissez frémir une heure et demie à couvert, sans bouillir.
- Étape 5
Ajoutez l’orge rincé et les carottes, poursuivez trente minutes : l’orge va épaissir le bouillon.
- Étape 6
Salez en fin de cuisson, poivrez et parsemez de persil.
Le conseil du boucherL’orge perlé absorbe beaucoup de liquide en refroidissant. Si vous préparez la soupe la veille, gardez un demi-litre de bouillon à part pour la détendre au réchauffage.
Pour accompagner Du pain, et rien d’autre.
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Le conseil du boucher.
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