Gratin de collier d’agneau aux pommes de terre, halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et faites dorer les morceaux de collier à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir oignons et ail, ajoutez le concentré de tomate, le bouillon et les herbes, remettez la viande et laissez braiser 1 h 15 à couvert, jusqu’à ce qu’elle soit fondante et bien cuite à cœur.

3. Étape 3

   Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.

4. Étape 4

   Préchauffez le four à 190 °C. Dans un plat, rangez pommes de terre et morceaux de collier, versez le jus de braisage.

5. Étape 5

   Couvrez d’aluminium et enfournez 45 minutes, puis retirez le papier, parsemez de fromage et poursuivez 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, dans le plat.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe collier gagne à être braisé la veille : la viande s’attendrit et le jus parfume les pommes de terre. Choisissez une variété à chair ferme pour qu’elles tiennent au four.

Pour accompagner Une simple salade verte, le gratin se suffit à lui-même.