Navarin d’agneau halal d’hiver aux légumes racines

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Saisissez les morceaux à l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à coloration.

2. Étape 2

   Saupoudrez de farine, mélangez une minute pour la cuire, puis ajoutez le concentré de tomate et l’ail.

3. Étape 3

   Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.

4. Étape 4

   Épluchez et taillez les légumes racines en tronçons et les oignons en quartiers.

5. Étape 5

   Ajoutez tous les légumes et poursuivez 50 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient fondants ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud dans la cocotte.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa farine singée sur la viande colorée épaissit naturellement le jus : nul besoin de crème, le navarin se lie tout seul en mijotant.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur ou simplement du pain pour saucer le jus.