Berkoukes algérien à l’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et faites revenir les morceaux d'agneau avec l'oignon dans l'huile.

2. Étape 2

   Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le carvi, salez, puis couvrez d'eau et ajoutez les pois chiches.

3. Étape 3

   Laissez mijoter à couvert 1 heure, puis ajoutez les carottes et les courgettes en morceaux.

4. Étape 4

   Versez le berkoukes dans la sauce bouillante et laissez cuire 20 à 25 minutes, en ajoutant de l'eau chaude pour garder un plat soupeux.

5. Étape 5

   Remuez de temps en temps pour que les grains n'attachent pas.

6. Étape 6

   L'agneau mijoté se sert fondant ; servez bien chaud dans des bols creux.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherLe berkoukes boit beaucoup : gardez de l'eau chaude à portée et servez-le assez liquide, il épaissit en refroidissant.

Pour accompagner Un bol de petit-lait (leben) ou de yaourt nature à part.