Name: Chorba frik à l’agneau
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 kg de collier d’agneau en tranches, avec les os; 150 g de frik (blé vert concassé); 150 g de pois chiches secs trempés la veille, ou 1 boîte de 400 g; 1 gros oignon; 1 branche de céleri avec ses feuilles; 3 tomates bien mûres; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 bouquet de coriandre; 1 cuillère à soupe de menthe séchée; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 pincée de piment, selon le goût; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 20 g de smen ou de beurre; 2,5 L d’eau chaude; Sel; 1 citron pour servir

Chorba frik à l’agneau

Du blé vert concassé, de la tomate, de la coriandre et de la menthe séchée. C’est la soupe qui ouvre l’iftar dans beaucoup de familles algériennes. Le collier d’agneau cuit dedans et lui donne son corps.

8personnes

25 minpréparation

2 hcuisson

Facileniveau

RamadanPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Si vous prenez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Rincez le frik deux ou trois fois et égouttez-le.
Étape 2
Dans une marmite, mettez l’huile, le smen, le collier, l’oignon haché finement, le céleri émincé, la moitié de la coriandre hachée, le paprika, la cannelle, le poivre, le piment et une cuillère à café de sel.
Étape 3
Couvrez et laissez revenir 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. La viande rend son jus, qui se mêle aux épices et fait le fond de la chorba.
Étape 4
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, et remuez 5 minutes. Versez 2 L d’eau chaude et les pois chiches trempés. Portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 1 heure.
Étape 5
Versez le frik en pluie en remuant, avec 50 cl d’eau chaude. Laissez cuire 40 minutes à feu doux, à couvert, en remuant souvent. Le frik épaissit la soupe et accroche facilement au fond.
Étape 6
Sortez les tranches de collier, retirez les os et coupez la viande en petits morceaux avant de la remettre. Ajoutez à ce moment les pois chiches en boîte, si vous en utilisez, et chauffez 5 minutes.
Étape 7
La chorba doit napper la cuillère sans être épaisse comme une bouillie. Allongez-la d’eau chaude si besoin. Hors du feu, ajoutez le reste de la coriandre ciselée et la menthe émiettée entre les doigts, puis goûtez et salez.

Le conseil du boucherLaissez les os dans la marmite jusqu’au bout. Ne les retirez qu’à la fin. Ils parfument le bouillon et lui donnent du corps. La viande seule n’y arrive pas.

Pour accompagner Un quartier de citron, des dattes, du pain. Ou des bourek.