Collier d’agneau halal aux pois chiches à la mijoteuse

Pas à pas

1. Étape 1

   Faites tremper les pois chiches secs la veille, dans trois fois leur volume d’eau froide. Égouttez-les le matin.

2. Étape 2

   Saisissez les morceaux de collier à la poêle très chaude, par petites quantités, jusqu’à belle coloration. Transférez-les dans la cuve.

3. Étape 3

   Faites fondre les oignons deux minutes dans la même poêle, ajoutez l’ail et les épices, remuez trente secondes pour les réveiller, puis déglacez avec le bouillon.

4. Étape 4

   Versez sur la viande, ajoutez les pois chiches égouttés. Le liquide doit juste affleurer.

5. Étape 5

   Couvrez et laissez 7 heures en position basse. La viande doit se détacher de l’os à la fourchette et les pois chiches être tendres sous le doigt.

6. Étape 6

   Salez en fin de cuisson seulement : salés trop tôt, les pois chiches restent fermes. Poivrez, parsemez de coriandre ciselée et servez.

Le conseil du boucherLes pois chiches en conserve conviennent aussi, mais ajoutez-les seulement dans la dernière heure : ils sont déjà cuits et se déferaient en sept heures.

Pour accompagner Du pain pour saucer, ou une semoule roulée à l’huile d’olive.