Collier d’agneau halal mijoté aux lentilles et au cumin

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier d’agneau de son emballage et épongez-le. Saisissez les tranches à l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à coloration, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et les carottes émincés, ajoutez l’ail, le cumin, la coriandre et le concentré de tomate, mélangez une minute.

3. Étape 3

   Remettez la viande, versez le bouillon, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.

4. Étape 4

   Rincez les lentilles et ajoutez-les dans la cocotte avec un peu de bouillon si nécessaire.

5. Étape 5

   Poursuivez 40 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes et la viande bien tendre ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe salez les lentilles qu’en fin de cuisson : salées trop tôt, elles durcissent et mettent beaucoup plus longtemps à devenir fondantes.

Pour accompagner Un peu de riz, ou simplement du pain pour un plat complet à lui seul.