Le rogan josh, le curry d’agneau du Cachemire

Par l’atelier Le Boucher — Maison Asloum · 23 octobre 2026 · 1 min de lecture

L’essentiel

Le rogan josh est un curry d’agneau originaire du Cachemire, à la sauce rouge marquée par le piment cachemiri et des épices parfumées. La viande mijote longuement jusqu’à devenir tendre. L’épaule et le collier d’agneau conviennent bien. On le prépare sans alcool.

Épaule d'agneau tranchée halal sous vide

Un curry du nord de l’Inde

Le rogan josh vient du Cachemire et s’est répandu dans toute la cuisine indienne. Sa couleur rouge vient surtout du piment cachemiri, plus coloré que piquant.

C’est un plat en sauce, parfumé et riche en épices, sans être forcément très fort. Il se sert avec du riz ou du pain.

Les épices

Cardamome, cannelle, clou de girofle, gingembre et piment cachemiri composent le socle aromatique. On les fait revenir pour libérer leurs arômes.

Le yaourt entre souvent dans la sauce pour la lier et l’adoucir. Il remplace toute base alcoolisée.

La cuisson de l’agneau

On saisit les morceaux d’agneau, puis on les laisse mijoter longuement dans la sauce à feu doux. L’épaule ou le collier, plus persillés, fondent bien.

La cuisson lente attendrit la viande et concentre la sauce. On remue de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache.

Servir halal

On sert le rogan josh chaud, avec du riz basmati ou un pain plat, et un peu de coriandre fraîche.

On emploie de l’agneau halal et on vérifie que les mélanges d’épices tout prêts ne contiennent pas d’alcool, en lisant l’étiquette selon le règlement INCO.

Les sources de cet article

Les chiffres de cet article viennent de ces documents publics. La maison ne les a pas produits : elle les cite.

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