Tourte à l’agneau et aux pois chiches halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier d’agneau de son emballage et épongez-le.

2. Étape 2

   Saisissez les morceaux à l’huile avec les oignons, l’ail et les épices, mouillez d’un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

3. Étape 3

   Désossez l’agneau, effilochez la chair, mélangez-la aux pois chiches égouttés et à la coriandre, laissez réduire le jus puis laissez refroidir.

4. Étape 4

   Chemisez un moule d’une pâte, garnissez, couvrez de la seconde pâte, soudez, percez une cheminée et dorez au jaune d’œuf.

5. Étape 5

   Enfournez à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit dorée.

6. Étape 6

   Laissez tiédir avant de découper.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe collier est une viande à mijoter : c’est la cuisson lente qui détache la chair de l’os et donne une farce fondante pour la tourte.

Pour accompagner Une salade de tomates au cumin ou une semoule.