Par rayon, pas par recette
Une liste bâtie recette par recette fait acheter trois fois des oignons et oublier le beurre. En magasin, on avance par rayon : il faut donc que la liste suive ce chemin.
Faites le tri en deux temps. D’abord, écrivez chaque recette avec ses ingrédients et ses quantités, pour vingt convives. Ensuite, recopiez tout par rayon en additionnant les lignes identiques. C’est un quart d’heure de travail et c’est ce qui évite trois retours au magasin.
Les six rayons utiles : la viande, le frais, les fruits et légumes, le sec et l’épicerie, le pain, et le non-alimentaire. Dans cet ordre, parce que c’est l’ordre des dates d’achat.
Trois colonnes et pas une de plus
Quoi, combien, quand. Le « combien » doit être un chiffre d’achat et pas un chiffre de recette : écrivez « 4 kg » et non « assez pour vingt », écrivez « 3 boîtes » et non « des pois chiches ».
Le « quand » est la colonne qui transforme une liste en plan. Elle évite d’acheter la salade une semaine avant et de découvrir la veille qu’il faut commander la viande.
Laissez une case à cocher devant chaque ligne, et cochez à la maison en rangeant, pas dans le magasin. On coche toujours ce qu’on croit avoir pris.
Les dates d’achat
La viande d’abord, parce qu’elle se commande : quatre jours ouvrés pour des pièces détaillées, huit à dix jours pour une grande pièce, deux à trois semaines en période de fête. C’est la seule ligne qui a une date impérative.
Le sec et l’épicerie une semaine avant : conserves, semoule, riz, épices, huile, légumineuses, papier et aluminium. Rien de tout cela ne se périme et cela libère complètement la dernière semaine.
Le frais la veille : produits laitiers, œufs, crème, fromage. Les fruits et légumes la veille aussi, sauf les tomates et les avocats qu’il faut acheter deux jours avant pour qu’ils mûrissent. Le pain et les herbes le matin même, jamais avant.
La colonne qu’on oublie
Le non-alimentaire est le poste qui fait rater le plus de grands repas, parce qu’il n’apparaît dans aucune recette. Papier d’aluminium, papier cuisson, film, boîtes hermétiques, sacs de congélation, essuie-tout, sacs-poubelle, serviettes, charbon si barbecue, allumettes.
Comptez large sur trois lignes en particulier. L’aluminium, parce qu’on en couvre tous les plats en maintien. Les boîtes, parce que les restes d’un repas de vingt personnes remplissent six à huit boîtes. Les sacs-poubelle, parce qu’un repas de vingt produit l’équivalent de trois jours d’ordures en deux heures.
Ajoutez une ligne « glace » si vous comptez sur une glacière : quatre blocs de froid, et de la glace si vous servez des boissons fraîches.
Imprimer, afficher, annoter
Imprimez la liste en deux exemplaires. Un part en courses, l’autre reste collé sur un placard de la cuisine avec le plan de cuisson : c’est sur celui-là qu’on note ce qui manque.
Gardez-la après le repas, avec les corrections écrites dessus : les quantités qu’il restait, celles qui ont manqué, ce qu’on a oublié. La deuxième fois, cette liste annotée vous fera gagner une demi-journée.
Et une habitude simple : la veille au soir, relisez la liste ligne par ligne en regardant les placards. Vingt minutes, et c’est le seul moyen de découvrir qu’il manque le sel à vingt-trois heures plutôt qu’à midi le lendemain.
| Rayon | Quand l’acheter | Exemple de ligne pour 20 convives |
|---|---|---|
| Viande, grande pièce | 8 à 10 jours avant | 1 gigot entier d’environ 3 kg |
| Viande détaillée | 4 jours ouvrés avant | 2,5 kg de pilons et de brochettes |
| Sec et épicerie | 1 semaine avant | 2 kg de semoule, 4 boîtes de pois chiches |
| Frais | La veille | 1 kg de yaourt, 20 œufs, 500 g de beurre |
| Fruits et légumes | La veille | 5 kg de légumes à couscous |
| Pain et herbes | Le matin même | 4 pains, 3 bottes de coriandre |
| Non-alimentaire | 1 semaine avant | Aluminium, 8 boîtes, 10 sacs-poubelle |
Agneau halal
Recette · 10 pers. · 2 h 40
