Épaule d’agneau confite au four

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tranches du réfrigérateur 30 minutes avant. Séchez-les, salez-les et poivrez-les sur les deux faces. Frottez-les ensuite de cumin, de paprika et de 3 cuillères à soupe d’huile. Préchauffez le four à 150 °C.

2. Étape 2

   Coupez les oignons en rondelles épaisses et étalez-les au fond d’un grand plat à rôtir. Coupez les têtes d’ail en deux dans l’épaisseur et posez-les dessus, face coupée vers le bas, avec le romarin et le thym.

3. Étape 3

   Rangez les tranches d’épaule sur ce lit, en une seule couche, en les faisant à peine se chevaucher. Versez le bouillon chaud au fond du plat, sans arroser la viande.

4. Étape 4

   Couvrez le plat d’une double feuille d’aluminium bien serrée sur les bords et enfournez pour 2 h 45 à 150 °C. À mi-cuisson, soulevez un coin de la feuille et ajoutez un peu d’eau chaude si le fond est sec.

5. Étape 5

   La viande est confite quand elle se détache de l’os à la fourchette. Retirez alors la feuille et montez le four à 200 °C.

6. Étape 6

   Délayez le miel dans 3 cuillères à soupe du jus du plat avec le reste de l’huile, et badigeonnez-en les tranches. Remettez au four 20 à 25 minutes à découvert, en arrosant deux fois. Elles doivent sortir brunes et brillantes.

7. Étape 7

   Laissez reposer 10 minutes. Dégraissez le jus à la cuillère et pressez l’ail confit hors de sa peau dans le jus. Servez les tranches sur leur lit d’oignons.

Pour accompagner Une semoule au beurre, ou des pommes de terre rôties.

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