Qidreh palestinienne à l’agneau d’Hébron

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et faites dorer les morceaux d'agneau avec la cardamome et la cannelle.

2. Étape 2

   Couvrez d'eau, ajoutez les pois chiches, salez et laissez mijoter 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre ; conservez le bouillon.

3. Étape 3

   Rincez le riz, disposez-le dans un plat avec l'agneau, les gousses d'ail entières et le cumin.

4. Étape 4

   Mouillez du bouillon chaud à hauteur d'un doigt au-dessus du riz, rectifiez le sel.

5. Étape 5

   Couvrez hermétiquement et enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le riz ait bu le bouillon.

6. Étape 6

   L'agneau mijoté se sert fondant ; laissez reposer 10 minutes couvert avant de retourner le plat.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherL'ail reste en gousses entières, confit par la cuisson : on le presse à table sur le riz, c'est la signature de la qidreh.

Pour accompagner Un yaourt nature battu au concombre et à la menthe.