Testi kebabı turc à l’agneau en jarre

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et coupez l'épaule en gros cubes.

2. Étape 2

   Faites-les colorer dans une cocotte avec l'huile, puis ajoutez les oignons, l'ail et les légumes en morceaux.

3. Étape 3

   Ajoutez le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau, salez et poivrez.

4. Étape 4

   Fermez hermétiquement la cocotte et enfournez à 160 °C pendant 2 h 30, sans ouvrir, pour une cuisson douce et confite.

5. Étape 5

   L'agneau mijoté doit être fondant et se défaire à la fourchette ; rectifiez l'assaisonnement.

6. Étape 6

   Servez directement de la cocotte, comme on casse la jarre à table.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherL'essentiel est l'étanchéité : un couvercle bien lourd ou une bande de pâte autour du couvercle garde toute la vapeur et parfume la viande.

Pour accompagner Un riz pilaf et du pain turc pour saucer.