Kari kambing, curry d’agneau malaisien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule d’agneau de son emballage, épongez-la et coupez-la en gros morceaux.

2. Étape 2

   Mixez échalotes, ail et gingembre en pâte, faites-la revenir à l’huile avec la cannelle, la cardamome et la citronnelle 3 minutes.

3. Étape 3

   Ajoutez le curry en poudre, faites-le revenir 1 minute, puis l’agneau et faites-le colorer.

4. Étape 4

   Versez le lait de coco et un verre d’eau, salez, et laissez mijoter à couvert 1 heure.

5. Étape 5

   Ajoutez les pommes de terre et poursuivez 30 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit fondant et les pommes de terre tendres.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLes épices entières (cannelle, cardamome) infusent lentement et parfument la sauce en profondeur : laissez-les dans le plat et prévenez simplement vos convives de les laisser de côté.

Pour accompagner Du riz blanc ou un pain roti pour saucer.