Korma d’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le, puis coupez-le en morceaux. Faites fondre les oignons émincés au beurre avec la cannelle, la cardamome et les clous, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

2. Étape 2

   Ajoutez l’ail et le gingembre, puis l’agneau, et faites-le colorer de tous côtés.

3. Étape 3

   Baissez le feu, incorporez le yaourt cuillère par cuillère en remuant pour qu’il ne tranche pas, puis la poudre d’amande et le safran.

4. Étape 4

   Versez un verre d’eau, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 10. L’agneau braisé se mange bien cuit et fondant.

5. Étape 5

   Découvrez et laissez la sauce réduire jusqu’à être crémeuse et nappante, puis poudrez de garam masala.

6. Étape 6

   Parsemez d’amandes effilées dorées et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le korma en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Un riz parfumé ou des galettes moelleuses pour profiter de la sauce aux amandes.

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